Demogo
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HAMBURGER DI MAIALE #APONTECURTIELL
PROVOLA AFFUMICATA
FRIARIELLI
MAIONESE
PATATE DOLCI AMERICANE
MAIONESE ALL'AGLIO

Demogorgon è forse IL panino di Puok, quello che maggiormente ha un piede nel passato e uno nel futuro, quello che ha le sue radici nel passato e dei fantastici fiori nel futuro. Puok nasce a Napoli, e quale è il panino napoletano più iconico di sempre? Salsiccia e friarielli, a ogni sagra, a ogni festa di paese, in ogni pub delle vecchie generazioni, nelle case di tutti. Come rendere Puok un panino salsiccia e friarielli? “Come renderlo un Django?”. Come lasciare intatto il gusto originale, ma spingendolo verso note nuove di gusto e immagine? Ci abbiamo lavorato per settimane, fino a tirar fuori due caratteristiche del friariello napoletano saltato in padella: l’amaro, e quel gusto “very sud” di soffritto di aglio. Cosa potrebbe contrastare l’amaro? Una nota dolce. E quale era quella cosa dolce provata giusto qualche settimana prima con la maionese all’aglio e che ci aveva fatto impazzire? Le patate dolci americane. Pensammo: “le patate dolci che contrastano l’amaro dei friarielli, e l’aglio anello di congiunzione tra due mondi apparentemente lontani”. Lo provammo: era un gusto nuovo, dal background gustativo potentemente radicato. Burger di maiale “a pont e curtiell”, provola affumicata, friarielli napoletani, patate dolci americane, maionese all’aglio. Simbolico.