Il MAMMÀ è uno dei panini più iconici della storia di PUOK. Si può tranquillamente affermare che tutti i panini di PUOK hanno un padre, Django, e una madre, MAMMÀ. Presente sin dal primo giorno, ha rappresentato nei primissimi anni quella parte di PUOK più rustica, più verace, più napoletana, in contrapposizione alle altre influenze internazionali che hanno sempre contaminato e caratterizzato il nostro progetto. MAMMÀ è la polpetta fritta con la parmigggiana di melanzane, è la Domenica napoletana in mezzo al pane, e solo noi e i nostri clienti di sempre possiamo sapere quanto ci è mancato negli ultimi tre anni, da quando è scoppiata la pandemia e abbiamo gestito la difficilissima ripartenza semplificando la gestione, e quindi il menù, sacrificando MAMMÀ. Dopo tutto questo tempo, in cui abbiamo sognato di riportarlo, e sempre di più di riportarlo ancora più buono, finalmente è tornato. Polpetta fritta napoletana, parmigggiana di melanzane (con fiordilatte), maionese al basilico, basilico fresco. Il tutto, questa volta, racchiuso nella nostra nuovissima ciabatta col lievito madre, leggermente croccante, profumatissima, rustica e dal sapore antico di pane, rigenerata nei nostri forni prima di essere farcita, calda e fragrante come appena sfornata dal panificio. Bentornata MAMMÀ, regina – mai dimenticata – della napoletanità.